Studie stellt fest, dass Milchaustauscher hohe Kosten bei geringer Rendite verursachen

Pflanzenbasierte Getränke sind teuer und liefern nur einen Bruchteil des Nährwerts von Milch, so eine neue Studie.

Die Studie, die diesen Monat in der Zeitschrift Frontiers in Nutrition veröffentlicht wurde, bewertete den Nährwert einer Reihe von pflanzlichen Getränken wie Soja-, Hafer-, Kokosnuss-, Mandel- oder Reisgetränken und verglich sie mit Standardmilch.

Die Forscher sammelten 103 Produkte auf pflanzlicher Basis in Supermärkten in Palmerston North, Neuseeland.

Es wurde festgestellt, dass diese Getränke viel weniger 20 Nährstoffe wie Kalzium und Protein enthalten und viel teurer als Milch sind.

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Die Forschung wurde von Wissenschaftlern des Riddet Institute an der Massey University, Palmerston North, durchgeführt.

Das Riddet Institute ist ein Exzellenzforschungszentrum, das von der Massey University betrieben wird und sich auf grundlegende und fortgeschrittene Lebensmittelforschung konzentriert.

Getränke auf pflanzlicher Basis werden oft als Ersatz für Wiederkäuermilch, wie Kuhmilch, vermarktet, und die Verbraucher können leicht glauben, dass sie ernährungsphysiologisch austauschbar sind, sagte Warren McNabb, Professor für Ernährungswissenschaften am Riddet Institute, einer der Autoren der Studie.

Er sagte, neue Forschungsergebnisse zeigen, dass sie nicht gleich sind, und tatsächlich ist es für Verbraucher mit hohen Ernährungsbedürfnissen, wie schwangere Frauen und kleine Kinder, „ernährungsphysiologisch riskant“, Milch durch pflanzliche Produkte zu ersetzen.

„Milch als Lebensmittel liefert 49 % des weltweiten Kalziums. Das ist eines der wichtigsten Dinge bei Milch.“

Unabhängige Forschung untersuchte zunächst die Produktpreise und Nährwertkennzeichnungen und analysierte dann den Nährwertgehalt in einem extern akkreditierten Labor.

Ausgewählte Mandel-, Kokos-, Hafer-, Reis- und Sojaprodukte wurden auf Makronährstoff- und Mineralstoffgehalt getestet.

„Einer der Forscher bemerkte, dass sich während der Lagerung eine sehr dicke halbfeste Schicht auf dem Boden bildete und dann eine wasserähnliche Schicht darüber. Er wollte wissen, was mit der Nährstoffverteilung der Sedimente passiert ist.“

Weitere Tests wurden vor und nach dem Schütteln des Produkts durchgeführt und ergaben, dass viele Nährstoffe wie Protein und Kalzium im Sediment pflanzlicher Getränke verbleiben, wenn Sie das Produkt vor dem Essen nicht schütteln.

Bei Milch ist das nicht der Fall.

Der Proteingehalt von Milch liegt im Bereich von 3,3 bis 3,9 Gramm pro 100 Gramm, und McNabb sagt, dass nur Sojagetränke mit Milch vergleichbar sind, während alle anderen pflanzlichen Getränke im Durchschnitt weniger als 1,1 Gramm pro 100 Milliliter betragen.

Die meisten Produkte auf pflanzlicher Basis werden mit zugesetztem Kalzium und Mineralien sowie Zusatzstoffen wie Zucker, Fetten, gehärteten Ölen, hydrolysierten Proteinen, Aromen oder Verdickungsmitteln ultraverarbeitet.

Der Hafer-Mandel-Drink enthält nur eine halbe Tasse Hafer oder sechs Mandeln in einem 250-Gramm-Produkt.

Pflanzliche Getränke werden oft als ungesüßt beworben, aber McNabb sagt, dass Milch auch nicht gesüßt ist.

„Laktose (in Milch) ist im Körper auch sehr schwer in Glukose umzuwandeln, was bedeutet, dass Milch sehr wenig von dem enthält, was wir normalerweise Zucker nennen.“

Getränke auf pflanzlicher Basis enthalten das Äquivalent von Zucker in Pflanzenbestandteilen, die im Körper in Glukose umgewandelt werden können, sagte er.

„Deshalb sind pflanzliche Getränke oft natürlich gesüßt und kommen ohne Zuckerzusatz aus. Als zuckerarm können sie aber nicht gelten.“

Das Argument, dass Alternativen ökologisch nachhaltiger seien, wird ebenfalls nicht bestätigt, sagte McNabb, wenn man bedenkt, wie viel Produkt konsumiert werden muss, um die gleichen ernährungsphysiologischen Vorteile wie herkömmliche Milch zu erzielen.

Bei manchen Getränken auf pflanzlicher Basis benötigst du 18 Portionen, um zum Beispiel die gleiche Menge an Protein zu erhalten wie eine einzelne Portion Milch.

Dies verursacht höhere Kosten für Umwelt und Geldbeutel.

Aber es ist nicht alles schlecht für Alternativen. Getränke auf pflanzlicher Basis liefern einige Nährstoffe wie Ballaststoffe, die Milch nicht hat, sagte McNabb.

„Unsere abschließende Schlussfolgerung ist, dass pflanzliche Getränke und Milch in keiner Weise ernährungsphysiologisch ähnlich sind.

„Sie sind völlig unterschiedliche Lebensmittel. Wenn Sie einen Ersatz verwenden möchten, tun Sie dies, aber essen Sie sie nicht, weil Sie denken, dass sie ernährungsphysiologisch ähnliche Ersatzstoffe für Milch sind.“

Dies ist die erste Studie, die die tatsächliche Menge an pflanzlicher Milch analysiert, die in Neuseeland verfügbar ist.

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